中国畜牧业协会副会长顾云飞:中国肉鸡产业格局变革进行时

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[编者按]随着越来越多的动物疾病影响家禽行业,中国部分省市活禽交易市场已经第二次关闭,冷鲜鸡开始进入市民生活。今年7月,浙江省特别禁止了11个城市主要城区的所有活禽交易。此前,2014年3月21日,中国农业部发布《全国肉鸡遗传改良计划》(以下简称《计划》),称到2025年将培育40多个肉鸡新品种,38个黄羽肉鸡新品种将被培育,独立培育品种的市场份额将超过60%。选择20个肉鸡核心养殖场,包括2只或2只以上白肉鸡;黄羽肉鸡和白羽肉鸡的核心养殖点将分别于2015年和2017年选定。

在这样的挑战和机遇的背景下,曾经占领活禽交易市场的黄羽肉鸡将向什么方向发展,与国内市场的黄羽肉鸡相当的白羽肉鸡产业将面临什么挑战?为此,记者《国际家禽》采访了中国农业部第九届科学技术委员会委员、中国畜牧协会副主席、江苏静海禽业集团有限公司(以下简称“静海禽业”)董事长兼总经理顾云飞。

白羽肉鸡对进口的依赖将被打破,独立饲养的白羽和黄羽肉鸡的市场份额将逐步增加。

《国际家禽》:作为唯一一家拥有白羽和黄羽品种的国家农业产业化重点龙头企业,随着国家肉鸡改良计划的逐步实施,您认为对中国肉鸡产业格局的主要影响是什么?

顾云飞:我认为随着《计划》的颁布和进一步实施,它将对中国肉鸡产业的市场、生产、品种和贸易模式产生不同的影响。

从市场格局来看,中国主要由进口品种和自主培育品种组成,而白肉鸡都是进口的。改革开放多年来,白羽和黄羽肉鸡基本占据了全国的一半。随着《计划》的逐步实施,自交品种的比例将逐步提高。然而,由于H7N9流感的影响,一些地方的活禽市场已经关闭,黄羽肉鸡很难增加市场份额。相反,随着美国泰森和嘉吉等国际资本进入中国白肉鸡肉市场,白肉鸡肉的市场份额预计会增加。

就生产模式而言,目前中国有许多黄羽肉鸡养殖企业,规模不均衡,技术力量普遍较低,养殖设备相对落后。尽管在育种方面取得了一些进展,但在选择重要经济性状方面进展有限。《计划》逐步实施后,国家通过选择核心肉鸡养殖场和“养殖、引进、繁殖、推广一体化”肉种鸡提高了企业准入门槛。例如,全国推广改良肉鸡品种基地每年拥有20 000多只祖先鸡、300 000多只母鸡和不少于3 000万只商品鸡。届时,肉鸡养殖和良种推广企业数量将逐步减少,整体技术装备实力将更加集中和丰富。

就品种格局而言,随着《计划》的逐步实施,中国自产肉鸡品种的市场份额将逐步增加。培育的新品种中,黄羽肉鸡品种5个以上,市场份额5%以上,国内白羽肉鸡品种2-3个,市场份额20%以上。

是的,从贸易格局来看:中国的白羽肉鸡都是进口的,其种源完全被外国控制,这导致每年大量的外汇支出,也给中国肉鸡种质带来了巨大的流行风险。随着《计划》的逐步实施,国内白羽肉鸡依赖进口的被动局面将彻底打破,进口份额也将相应降低。

白羽肉鸡养殖企业:最大的问题是养殖材料的缺乏

《国际家禽》: Wh

有三个主要挑战。首先是产品性能。多年来,国外育种公司在白羽肉鸡品种遗传方面取得了快速进展,主要体现在生长速度的加快和饲料转化率的提高。许多国内客户已经提出加快提高雄母鸡产蛋量和雌母鸡受精率,并要求提高所有品系的抗病性。因此,国内白羽肉鸡品种必须在主要生产性能上赶超国外白羽肉鸡品种,这样才有可能完全取代进口白羽肉鸡养殖者,打破白羽肉鸡称霸世界的市场格局。

第二是研发投资。家禽养殖业是一个高投入、高技术、高产出的行业,但也存在很大的风险。由于市场竞争的加剧和家禽养殖业自身的特点,国际育种公司正在不断重组和整合。公司规模越来越大,而公司数量却在逐年减少。因此,除了养殖技术,能够承担国内白肉鸡养殖角色的企业还必须有政府的政策支持和企业的自由积累。

第三,在育种材料和人员方面,从事白肉鸡育种的企业面临的最大问题是育种材料和人员的缺乏。家禽育种是一项长期而艰巨的工作,不可能在短时间内产生结果。因此,为了获得有效的育种结果,需要一支具有育种技术和努力工作的专业队伍。

如果指标顺利完成,我国自主培育的黄羽肉鸡品种的生产性能将达到一个新水平

《计划》:据报道,1998年至2012年,国家批准了新兴黄羽肉鸡、岭南黄羽肉鸡、静海黄羽肉鸡、雪山草鸡、潭牛鸡、广信铁角麻鸡等41个优质黄羽肉鸡新品种和配套系。根据《国际家禽》,国家核心肉鸡养殖场的选择和优质黄羽肉鸡新品种商品饲料转化率提高5%的要求,意味着中国黄羽肉鸡良种自主繁育体系的建设将达到一个新的水平或在某些方面接近国外先进的繁育水平?国家批准的优质黄羽肉鸡新品种与该指标有什么差距?

顾云飞:国内外在这方面缺乏可比性。由于国外重视白羽肉鸡的饲养,优质黄羽肉鸡的饲养几乎是空白。

从目前优质黄羽肉鸡来看,新兴黄羽肉鸡的亲本在66周内生产的雏鸡数量为125只,商品代料与肉的比例(60~70天)为2.只;岭南黄鸡亲本66周产鸡数为140~145只,商品代肉比(56~70天)为2.只;静海黄鸡的亲本在66周内产下150只鸡,商品代肉率(100~112天)为3.0:1。

AA鸡,国外着名肉鸡品种,64周产蛋186只,孵化率为85.1%,提供幼鸡151只,商品代肉率(49天)为1.。

根据《计划》指数,66周龄优质黄羽肉鸡新品种生产的合格鸡数应增加15只以上,商品鸡饲料转化率应提高5%,上市重量变异系数应控制在8%以内。如果该指标能够顺利完成,我国自主培育的黄羽肉鸡品种的生产性能将达到一个新的水平,大大缩小与国际知名品种的差距。

国家批准的肉鸡新品种与指标要求有一定差距。具体表现为:第一,一致性。目前,新批准的黄鸡品种要求重量变异系数控制在10%以内,距离变异系数控制在8%以内,短2%。二是孵化率。碳之间仍有差距

从销售模式和消费领域来看,白肉鸡主要是以鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅的形式销售,经过屠宰或加工成熟食后上市。由于分割鸡肉产品价格相对较低,适合发展肯德基、麦当劳等西方快餐消费领域。

黄羽肉鸡的主要消费市场在中国。目前,黄羽肉鸡养殖规模小,屠宰加工率低,产业链不完整,商品化程度低,生产效率低于白羽肉鸡,但黄羽肉鸡的肉质感官质量不如白羽肉鸡,主要表现在色泽、风味、口感、嫩度、多汁性和较强的抗病能力。因此,黄羽肉鸡的主要消费市场在中国,主要以活鸡的形式销售。它们被当场宰杀,基本上不需要单独加工。一般来说,全鸡被用来煮汤或制作白切鸡、烤鸡、红烧鸡等。

黄羽肉鸡进入国际市场的消息目前还很少。这一消息的致命伤害是,中国的禽流感疫苗接种是一个障碍。

优质黄羽肉鸡:一定会瓜分快速生长的黄羽肉鸡和白羽肉鸡的市场份额

《计划》:目前,在中国,快速生长的黄羽肉鸡占据了多少市场份额?随着国家肉鸡育种体系的建立和完善,优质黄羽肉鸡是否会瓜分中国快速生长的黄羽肉鸡和白羽肉鸡的市场份额?

顾云飞:目前,中国市场上的肉鸡基本上是本地肉、蛋、肉的优良品种,也是国外的快速大白肉鸡。国外品种包括AA、Roman、Kebao和Hubbard。国有和进口品种的市场份额各占约50%。黄羽鸡在速生型、中速型和超优型的市场份额分别为50%、30%和20%。

随着人们生活水平的提高,这三种类型的市场份额也在变化。快速生长的黄鸡逐渐从主导地位退居二线,而中速黄鸡逐渐上升到主导地位。优质黄鸡发展势头强劲,已经占有相当大的市场份额。预计这将是未来市场消费的新增长点。在中国,快速生长的黄羽肉鸡是由一些地方的黄羽鸡饲养多年的。它们的外观和颜色是一致的。他们的生产性能和增长速度有了很大提高。与从国外进口的白羽肉鸡相比,它们有许多优势。

随着人们生活水平的提高,优质黄羽肉鸡的独特风味越来越受到消费者的欢迎。它肯定会瓜分快速生长的黄羽肉鸡和白羽肉鸡的市场份额。

育种理论告诉我们,鸡肉的生长率与肉质和风味呈负相关

《国际家禽》:在2014年国际家禽产业论坛上,行业专家在一次演讲中提到:如今,很多人说鸡肉的味道不再和以前的鸡肉一样了。如果肉仔鸡被允许在屠宰前长时间缓慢生长,味道可能会回到过去,而许多厨师认为鸡肉只是菜肴风味的载体,而不是风味本身。在这方面,请结合优质黄羽肉鸡的饲养和鸡的大众消费谈谈您的个人看法?

顾云飞:就育种目标而言,快速生长的肉鸡追求胸肌和腿部肌肉的高产率、快速生长速度和高育种成本。然而,优质黄羽肉鸡来源于中国,生长时间长,属于美味食品,饲养成本相对较低。

在肉鸡养殖方向和消费方面,优质黄羽肉鸡养殖是根据市场对优质鸡的需求进行的。育种方向主要集中在羽毛颜色、体型和性发育上。鸡作为文化的载体,是由习俗、饮食文化等沉淀下来的。不同地区对黄羽优质鸡有不同的性能要求和外观特征。

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